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脂肪肝患者不宜吃油多食物

2012-09-12      仁爱健康网       我很赞同(  

肝脏发生病变后,肝细胞会有不同程度的损害,坏死的肝细胞需要靠蛋白质来修补,如果脂肪摄入过多,脂肪就会在肝内堆积,可出现脂肪肝,影响肝细胞的修复、再生。脂肪肝可影响肝糖原的合成,不但使防御和解毒功能降低,还会使肝糖原贮存减少,出现高血糖。

有的人做菜时喜欢多放油。他们认为油多菜吃起来香,实际上这样做,对身体并无好处。因为植物油中虽然含有丰富的不饱和脂肪酸,但过多也容易产生有毒的过氧化物,特别是维生素C被氧化分解而失去正常功能,导致体内维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞与线粒体膜遭受破坏,发生溶血等症状,并且还会与蛋白质结合生成脂褐素,使皮肤上产生老年斑。过氧化物沉积在血管、肝脏、脑细胞上,还可形成动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。

用油炸、油煎方法烹调的食物,其外层厚厚地包了一层油脂,食物进入胃肠后,消化液不能完全与之接触,影响消化吸收。油炸、油煎的食物,其营养素还会因高温而被破坏,如油脂中的维生素A、维生素C、维生素E和必需脂肪酸遭到破坏,B族维生素和烟酸可损失40%~50%。食物中的维生素C,在油炸的高温条件下则被全部破坏。

植物油如豆油、花生油、菜子油等虽属于不饱和脂肪酸,但吃得过多,体内消耗不了,便会合成饱和脂肪酸在组织内沉积,如在肝内沉积过多会形成脂肪肝,在心脏内沉积过多会形成脂肪心,使这些脏器的生理功能大大下降。老年人和某些脂肪代谢障碍者,血中脂类物质过多容易发生动脉粥样硬化,引起冠心病、高血压病。

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