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吃腌制食物会诱发食管肿瘤吗

2011-05-10      仁爱健康网       我很赞同(  

食管肿瘤目前在世界恶性肿瘤发病率中名列第六,但在中国它却排第四。调查显示,广东粤东地区和河北太行山区成为全国发病率、死亡率最高的两个地区。两者“光荣上榜”的原因都来自饮食习惯:太行山居民爱吃酸菜、粤东人群爱吃腌制食物,而肿瘤变正来自这些食品。

据悉,粤东地区人群发病率高达4人/万人,由于食管肿瘤没有特异性,导致90%发现时已是局部晚期。专家提醒,高发地区三代直系亲属中有发病史者、年满40岁者、吞咽不适者应立即排查。

发病:与喜食酸菜、腌制食物密切相关

“食管肿瘤与地理环境、饮食习惯、遗传都有很大关系。调查显示,我国食管肿瘤发病率、死亡率最高的地区主要集中在两个地方——河北太行山区和广东粤东地区。粤东包括潮汕、客家人居住地,发病率大约为每万人中有四名食管肿瘤患者。”

为何这两地多发食管肿瘤?专家介绍,原来,太行山区居民吃酸菜习惯由来已久,当地长年寒冷、少雨,交通不便,新鲜青菜供应不足,导致人们靠吃腌酸菜度日,久而久之自制酸菜成了当地传统饮食。然而,从太行山区预防食管肿瘤普查中发现,吃酸菜与食管肿瘤多发存在密切关系,当地患病人群比例排在了国内首位。

无独有偶,我国南方粤东地区有腌制酱菜、泡菜、咸菜、鱼、虾酱之类的饮食偏好,与太行山区相对应,此地也成为南方食管肿瘤发病率最高的地区。傅剑华介绍,长期研究认为,这两个地方发病率居高不下与人们饮食过多酸菜、腌制食物有关。曾有动物实验证明,用浓缩的酸菜水喂养老鼠,老鼠很易患上食管肿瘤和胃肿瘤。原来,这些食物中均含有很高比例的亚硝胺类物质,可导致肿瘤变产生。专家介绍,腌制食物为了保存时间长,往往含盐量较高且又含有大量亚硝酸盐,所以还易诱发胃肿瘤。

专家提醒,市民最好少吃腌制及不新鲜食品,剩菜、剩饭一定要及时放入冰箱,因为常温下此类食物含有的亚硝酸盐会随时间推移迅速增加。

另外,专家呼吁市民应少吃火锅。一般来说,口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的温度,而火锅浓汤的温度可高达120℃,如果马上吃下去,容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果经常损伤食道等部位的黏膜,容易诱发食管肿瘤变。

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