预防肝肿瘤请食用熟食 - 上海仁爱医院内科

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预防肝肿瘤请食用熟食

2011-05-19      仁爱健康网       我很赞同(  

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料,通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品,它是烹味食物中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸,有很高的营养价值。

理论上说,酱油可直接食用,但酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更 明显。实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如 果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。因此,喜欢在面条、水饺、豆腐及凉拌菜中直接加酱油的人,一定要注意食品安全问题。

另外,研究人员还从酱油中发现过致肿瘤物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝肿瘤直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类 物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致肿瘤性的亚硝胺。而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量 信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。

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