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食用发芽马铃薯会引发腹泻

2011-06-21      仁爱健康网       我很赞同(  

马铃薯,俗称土豆,或洋山芋,含龙葵素。致毒成分为马铃薯毒素(又称茄碱),是一种弱碱性的弱生物碱,又名龙葵甙。每100g马铃薯含龙葵甙仅5~10mg,未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙则增至25~60mg,甚至高达430mg,所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病,先有咽喉及口内刺痒及灼热感,继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1~2天自愈,重者因剧烈吐泻而发生水、电解质紊乱,血压下降;严重中毒患者可有昏迷及抽搐,最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

所以未成熟的青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去除发芽部分,并浸泡半小时以上,然后再换水,加些米醋(因其毒遇醋酸可分解,变为无毒)煮透,倒去汤汁才可食用。 生活中如发现中毒者,应立即用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃,及时静脉补液,以纠正失水和电解质紊乱。呼吸困难时,应给予吸氧和应用适量呼吸兴奋剂,如可拉明、洛贝林等,呼吸中枢麻痹者可用人工呼吸机治疗。

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